Entre la historia y la leyenda La historia del roquefort se remonta al menos al siglo XI, con referencias escritas en la época carolingia. En 1411, el rey Carlos VI de Francia otorgó a los habitantes de Roquefort-sur-Soulzon el monopolio del curado del queso en sus cuevas, reconociendo así el valor único de su proceso de maduración. Según la leyenda, el queso fue descubierto por casualidad cuando un pastor olvidó pan y queso fresco en una cueva y, al regresar semanas después, encontró el queso cubierto de moho azul verdoso, resultando en un sabor delicioso que dio origen a la tradición.